南瓜在中式菜不算常見，但原來南瓜含豐富胡蘿蔔素、維他命A及C、鉀等營養素，對眼睛、心臟等身體各個部位都有益，而且還被美國聯邦食品藥物管理局（FDA）列為抗癌蔬果之一，不過高血糖、糖尿病患者不宜進食太多。
南瓜好處
一、抗氧化及抗癌
南瓜含有許多抗氧化物，β-胡蘿蔔素的含量更是瓜類之冠，另外每100克南瓜就含18毫克維他命C，這些抗氧化物能夠中和自由基，阻止自由基傷害細胞，有研究指這些抗氧化物能降低罹患癌症的機會，。另外，南瓜籽含豐富的鋅，能幫助預防攝護腺腫大，預防病變成癌症。
二、 增強免疫力
β-胡蘿蔔素能幫助身體生成維生素A，維生素A能增強免疫系統，對抗病菌感染，維他命C則能刺激白血球的功能，增強其噬食細菌和病毒的能力，加快傷口癒合。南瓜含有的維生素E、鐵、葉酸也有助於提升免疫功能。
三、 護眼，減少患上眼疾
維生素A有助維持夜視功能，有研究亦指出，攝取高劑量的β-胡蘿蔔素及維生素C、E、鋅和銅，能夠將老年黃斑部病變的發病風險降低25%。南瓜也富含葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin），能降低白內障的風險。
四、保持心臟健康
每100克的南瓜就含320毫克鉀，能令血壓降低，同時減低中風的風險，南瓜的抗氧化物也能防止低密度脂蛋白氧化，避免在血管壁埋積，從而減少罹患心臟病的機率。
五、美肌
β-胡蘿蔔素能減少紫外線對皮膚的傷害，而維他命C還能幫助身體製造膠原蛋白，讓皮膚保持彈性，防止皺紋出現。
六、有助減肥
每100克的南瓜含1.4克膳食纖維，膳食纖維有助預防便秘，增加餐後飽肚感。另外，南瓜的升糖指數較白飯低，進食後血糖升幅會較慢及較少，有助血糖維持於穩定水平，延遲飢餓時間，有助控制食量。
不宜進食太多南瓜的人士
一、服用利尿劑的人
南瓜含有94％水分，吃太多可能會有利尿的現象，若有服用利尿劑（Diuretics）的人，應避免食用過多的南瓜。
二、高血糖、糖尿病患者
南瓜的碳水化合物含量在蔬菜中較高，1碗南瓜的碳水化合物含量已經等於約1/3碗飯，高血糖、糖尿病患者，應留意進食份量，如想吃1碗約200克的南瓜，該餐白飯就應該減少約75公克。
三、慢性腎臟病或洗腎病人
南瓜含豐富的鉀，血液中鉀含量高的患者不應食用太多南瓜。